Médaillon de Veau au Porto et Croustillant de Lard

Laissez-vous tenter par ce Médaillon de Veau au Porto et sa touche Croustillante !

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Ingrédients pour 3 personnes

• 450 g de Filets de Veau
• 6 Tranches de Poitrine Fumée
• 500 g de Champignons de Paris
• 150 g d'Emmental Suisse
• 500 g d'Epinards Frais
• 10 cl de Porto
• 1 c. à soupe de fond de veau
• Beurre
• Sel et Poivre

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Préparation

1. Faire cuire les champignons dans une casserole avec une noix de beurre. Puis de la même façon, cuire les épinards. Et réserver.

2. Griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle à sec.

3. Couper 6 médaillons de veau dans le filet. Les cuire dans une poêle avec une noix de beurre sur feu doux pendant 3 à 5 min de chaque côté selon l'épaisseur. Placer les médaillons dans un plat allant au four. Disposer une fine tranche d'emmental sur chaque médaillon. Enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 6 min.

4. Pendant ce temps, déglacer avec le porto. Ajouter les champignons, la cuillère de fond de veau et 100 cl d'eau. Laisser réduire la sauce sur feu doux pendant 2 min.

5. Disposer deux médailons par personne. Accompagner d'épinards, de sauce aux champignons et des croustillants de poitrine fumée.

Pour un repas de fêtes :

Ajouter quelques petits cubes de foie gras à la sauce !