1. Mélanger le sucre glace, le sucre en poudre, la farine, la poudre d'amandes avec les oeufs. Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande.

2. Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes.

3. Ajouter le beurre à la préparation. Mélanger, faire une boule (en ajoutant encore un peu de farine au besoin) et laisser reposer au frais.

4. Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace et étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ un petit centimètre. Faire des ronds à l'aide d'un emporte pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Préchauffer le four à 160°C. Cuire les ronds pendant 10 - 12 minutes sans coloration. Les laisser reposer hors du four.

6. Décoration : préparer le glaçage en mélangeant au fouet le sucre glace et le blanc d'oeuf. Placer les ronds sur une grille et étaler le glaçage. Laisser durcir le glaçage. Décorer ou écrire sur les ronds (le N de Nicolas par exemple) avec un peu de glaçage contenant quelques gouttes de colorant et éventuellement un peu plus de sucre glace pour obtenir une pâte un peu plus épaisse.